Les langoustines sont de petits homards qui mesurent environ 15 à 20 cm de long. Les plus grosses langoustines se trouvent dans le sud de l'Islande, elles peuvent peser jusqu'à 300 g. Les langoustines sont également appelées homards norvégiens ou homards Nieroog. Ce nom est dû à leurs yeux en forme de reins. Les langoustines ont des membres antérieurs très développés, comme les homards. Mais ils ne contiennent pas beaucoup de chair.

Les langoustines vivent dans l'océan Atlantique et la mer du Nord et sont essentiellement pêchées sur la côte est de l'Angleterre, l'Islande, l'Irlande, près de la Norvège, du Danemark et de la Bretagne. Elles se trouvent également dans la mer Adriatique et la Méditerranée. Les langoustines belges viennent exclusivement du centre de la mer du Nord, également appelé 'Kreeftenput', aux abords de la côte écossaise. Les langoustines sont en général congelées à la capture ou vendues cuites.